信息概要
过氧化值测定是评估油脂及含油脂食品氧化程度的重要指标，主要用于判断产品的新鲜度和保质期。过氧化值反映了油脂在氧化过程中产生的氢过氧化物的含量，是食品安全和品质控制的关键参数。检测过氧化值有助于预防因油脂氧化导致的食品变质，确保消费者健康，同时满足国家食品安全标准和行业规范。
检测项目
过氧化值,酸价,碘价,皂化价,水分含量,不皂化物,游离脂肪酸,脂肪酸组成,重金属含量,农药残留,黄曲霉毒素,苯并芘,抗氧化剂含量,塑化剂含量,微生物总数,大肠菌群,霉菌和酵母菌,感官指标,色泽,气味
检测范围
食用植物油,动物油脂,油炸食品,烘焙食品,坚果制品,乳制品,肉制品,调味品,方便食品,罐头食品,冷冻食品,膨化食品,糖果巧克力,酱料,速冻食品,婴幼儿食品,保健食品,饲料,化妆品,药品
检测方法
滴定法：通过硫代硫酸钠滴定测定过氧化值，操作简便且成本低。
比色法：利用分光光度计测量显色反应后的吸光度，灵敏度高。
电位滴定法：通过电极电位变化确定终点，适用于深色油脂。
气相色谱法：检测挥发性氧化产物，适用于复杂基质。
高效液相色谱法：分离并定量氢过氧化物，精度高。
近红外光谱法：快速无损检测，适合在线监测。
电化学法：通过电流信号测定氧化程度，响应速度快。
荧光法：检测氧化产生的荧光物质，灵敏度优异。
酶联免疫法：特异性强，适合痕量检测。
核磁共振法：分析油脂分子结构变化，提供全面信息。
质谱法：鉴定氧化产物的分子量，用于科研级分析。
薄层色谱法：分离氧化产物，成本低但效率较低。
自动化分析法：结合机器人技术，实现高通量检测。
加速氧化试验：模拟长期储存条件，预测稳定性。
感官评定法：辅助仪器数据，评估实际风味变化。
检测仪器
滴定管,分光光度计,电位滴定仪,气相色谱仪,高效液相色谱仪,近红外光谱仪,电化学分析仪,荧光分光光度计,酶标仪,核磁共振仪,质谱仪,薄层色谱仪,自动化分析系统,恒温箱,电子天平
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