信息概要
大米储藏霉变气味阈值测定（GB/T 5492）是一项针对大米在储藏过程中因霉变产生的气味阈值进行测定的标准方法。该检测服务旨在通过科学手段评估大米的霉变程度，确保大米品质和食用安全。检测的重要性在于霉变大米可能产生有害物质，影响人体健康，同时霉变气味也会降低大米的商品价值。通过该项检测，可为大米储藏、运输和销售提供质量保障，避免经济损失和食品安全风险。
检测项目
霉变气味阈值测定，用于评估大米霉变气味的强度；水分含量，测定大米中的水分比例；脂肪酸值，反映大米中脂肪的酸败程度；霉菌总数，检测大米中霉菌的污染水平；黄曲霉毒素B1，测定大米中黄曲霉毒素的含量；挥发性盐基氮，评估大米蛋白质的分解程度；过氧化值，反映大米脂肪的氧化状态；色泽，检测大米的颜色变化；气味，评估大米的异味程度；口感，测定大米的食用品质；杂质含量，检测大米中的外来杂质；碎米率，评估大米的完整度；硬度，测定大米的质地；粘度，评估大米的粘性；直链淀粉含量，测定大米中直链淀粉的比例；支链淀粉含量，测定大米中支链淀粉的比例；蛋白质含量，评估大米的营养品质；灰分含量，测定大米中的无机物残留；铅含量，检测大米中的铅污染；镉含量，检测大米中的镉污染；汞含量，检测大米中的汞污染；砷含量，检测大米中的砷污染；农药残留，测定大米中的农药残留量；真菌毒素总量，评估大米中真菌毒素的综合污染；储藏温度，监测大米储藏环境的温度；储藏湿度，监测大米储藏环境的湿度；氧气浓度，评估储藏环境中的氧气含量；二氧化碳浓度，评估储藏环境中的二氧化碳含量；光照强度，监测储藏环境的光照条件；包装材料透气性，评估包装材料的透气性能。
检测范围
粳米，籼米，糯米，香米，黑米，红米，糙米，精米，碎米，蒸谷米，强化米，有机米，无公害米，绿色食品米，富硒米，发芽米，免淘米，速食米，罐头米，冷冻米，膨化米，米粉，米糠，米浆，米饼，米酒，米醋，米蛋白，米淀粉，米糖。
检测方法
气相色谱法，用于测定大米中的挥发性气味物质；高效液相色谱法，用于检测大米中的真菌毒素；原子吸收光谱法，用于测定大米中的重金属含量；紫外分光光度法，用于评估大米的色泽和吸光度；酶联免疫吸附法，用于快速检测大米中的黄曲霉毒素；微生物培养法，用于测定大米中的霉菌总数；感官评价法，用于评估大米的气味和口感；凯氏定氮法，用于测定大米中的蛋白质含量；索氏提取法，用于测定大米中的脂肪含量；重量法，用于测定大米中的水分和灰分含量；pH计法，用于评估大米的酸碱度；粘度计法，用于测定大米的粘性；质构仪法，用于评估大米的硬度；近红外光谱法，用于快速测定大米的成分；电导率法，用于评估大米的电解质含量；比色法，用于测定大米中的特定成分；折光法，用于评估大米的折射率；离心法，用于分离大米中的不同组分；过滤法，用于测定大米中的杂质含量；滴定法，用于测定大米中的脂肪酸值。
检测仪器
气相色谱仪，高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，紫外分光光度计，酶标仪，微生物培养箱，电子天平，凯氏定氮仪，索氏提取器，pH计，粘度计，质构仪，近红外光谱仪，电导率仪，折光仪。
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