食品GI值测定方法_CMA/CNAS资质，中析研究所官网|检测中心

技术概述

食品GI值（Glycemic Index），即血糖生成指数，是衡量食物引起人体餐后血糖反应高低的一项重要指标。它以食用含等量可利用碳水化合物的待测食物后，人体血糖应答曲线下增量面积与食用参考食物（葡萄糖或白面包）后相应面积的比值乘以100来表示。GI值越高，说明该食物引起餐后血糖上升的速度越快、幅度越大；GI值越低，则表明食物对血糖的影响相对平缓。

根据国际通行的分级标准，GI值小于或等于55的食品为低GI食品，GI值在56至69之间的为中GI食品，GI值大于或等于70的则为高GI食品。随着消费者健康意识的提升以及糖尿病、肥胖等慢性病人群对膳食管理的需求日益增长，低GI食品市场快速扩张，食品GI值测定已成为食品企业产品研发、品质宣称和市场推广中不可缺少的技术支撑。

目前，食品GI值测定主要依据《食物血糖生成指数测定方法》卫生行业标准以及ISO 26642:2010《食品科学和技术——食物血糖生成指数（GI）测定及GI级别标识推荐规范》等标准开展，通过规范的人体试食试验获得科学、准确、可重复的GI数据，为低GI产品的宣称与认证提供依据。

检测样品

凡含有可利用碳水化合物的食品均可进行GI值测定，常见的送检样品类型包括：

粮谷类制品：米饭、面条、面包、馒头、燕麦片、杂粮粥、饼干、谷物棒等；
薯类及淀粉制品：马铃薯制品、红薯制品、粉丝、粉条、淀粉制品等；
豆类及豆制品：豆浆、豆乳饮品、杂豆制品等；
乳制品及替代品：牛奶、酸奶、调制乳、植物蛋白饮品等；
果蔬制品：果汁、果酱、果干、罐头等；
饮料类：运动饮料、功能饮料、代餐饮品等；
糖果及甜食：巧克力、糖果、能量棒等；
特殊膳食用食品：糖尿病适用食品、控糖食品、婴幼儿谷类辅助食品、特殊医学用途配方食品、保健食品等。

送检时建议提供足够数量的样品，并保证样品包装完整、在保质期内、性状稳定。若样品为固体粉末或颗粒状，需注明食用时的冲调或烹调方式，因为加工方式、烹调时间和糊化程度都会显著影响GI测定结果。

检测项目

食品GI值测定相关的检测项目主要包括以下内容：

可利用碳水化合物含量测定：确定待测食物中可利用碳水化合物的含量，用于计算试验份食物的进食量，这是GI测定的前提项目；
血糖生成指数（GI值）测定：通过人体试食试验获得待测食品的GI值；
餐后血糖应答曲线绘制：记录受试者空腹及餐后各时间点的血糖值，绘制完整的血糖动态变化曲线；
血糖应答增量曲线下面积（IAUC）计算：作为GI值计算的核心参数；
血糖峰值及达峰时间分析：反映食物升糖的速度与强度；
血糖负荷（GL）评估：结合食物碳水化合物摄入量评估实际膳食对血糖的综合影响；
其他辅助项目：如营养成分分析、膳食纤维含量测定、糖组分分析等，可作为GI结果解读的配套依据。

检测方法

食品GI值测定的标准方法为人体试食试验法，其基本流程如下：

第一步，测定可利用碳水化合物含量。采用酶法或高效液相色谱法等方法，准确测定待测食物中可利用碳水化合物的含量，据此计算含有50克可利用碳水化合物所需的试验份食物重量。

第二步，招募合格受试者。按照标准要求，受试者应为身体健康、糖耐量正常的成年人，试验前需通过健康筛查和知情同意，人数应满足标准规定的最低要求，以保证结果的统计学可靠性。

第三步，开展参考食物试验与待测食物试验。受试者在试验前一晚禁食10至12小时，次日清晨空腹采血测定基础血糖后，在规定时间内进食含50克可利用碳水化合物的葡萄糖（参考食物）或待测食物，并于进食后15、30、45、60、90、120分钟分别采血测定血糖值。参考食物试验需重复进行，待测食物试验按标准方案执行，两次试验之间设置足够的洗脱期。

第四步，计算GI值。以时间为横轴、血糖值为纵轴绘制血糖应答曲线，计算增量曲线下面积（IAUC），待测食物GI值等于待测食物IAUC与参考食物IAUC平均值之比乘以100，最终取全部受试者结果的平均值作为该食品的GI值。

除体内法外，还可采用体外模拟消化法（如酶水解法）对大量样品进行快速筛选，通过模拟口腔、胃、肠道消化过程中淀粉的水解速率预测升糖反应。体外法速度快、成本低，适用于配方开发阶段的初步筛选，但其结果不能替代人体试食试验用于低GI产品的正式宣称与认证。

检测仪器

食品GI值测定涉及营养成分分析与血糖监测两大环节，常用仪器设备包括：

全自动生化分析仪或血糖分析系统：采用葡萄糖氧化酶法等原理，快速准确测定血清或全血中的葡萄糖浓度；
高效液相色谱仪（HPLC）：用于可利用碳水化合物及糖组分的定性与定量分析；
酶标仪与恒温水浴系统：配合酶法试剂盒完成碳水化合物含量测定；
离心机：用于血液样品的分离处理；
分析天平：精确称量试验份食物，保证进食量计算的准确性；
数据采集与处理系统：用于血糖应答曲线绘制、IAUC计算及统计分析。

所有仪器均需定期校准与维护，检测过程建立完善的质量控制体系，确保数据准确、结果可追溯。

应用领域

食品GI值测定结果在多个领域具有广泛的应用价值：

低GI产品开发与认证：食品企业可依据GI测定数据进行低GI产品宣称、申请产品认证及加施相关标识；
配方优化与工艺改进：通过比较不同原料、配方和加工工艺对GI值的影响，指导控糖类新产品研发；
慢病膳食管理：为糖尿病、肥胖、代谢综合征等人群提供科学的食物选择依据；
临床营养支持：辅助医疗机构和营养机构制定个体化膳食干预方案；
运动营养领域：帮助运动人群在训练前后合理选择碳水补充食品；
标签标示与市场监管：为产品标签的GI宣称提供检测数据支持，规避合规风险；
科研与教学：为高校、科研院所开展食物血糖反应研究提供标准化测试服务。

常见问题

问题一：食品GI值测定方法的检测周期是多久？

食品GI值测定的检测周期一般为7-15个工作日。实际周期会受到多种因素影响，包括检测项目的数量、送检样品的数量、所选方法的复杂程度等。GI测定涉及可利用碳水化合物含量测定、受试者招募与排期、多时间点血糖监测以及数据统计分析等多个环节，若样品数量较多或需同步开展多项配套检测，周期会相应延长。如有加急需求，可提前与检测机构沟通，我们将合理安排试验排期，尽量缩短交付时间。

问题二：食品GI值测定方法的检测价格是多少？

食品GI值测定的价格受多方面因素影响，主要包括检测项目的数量与组合方式、所采用的检测方法、送检样品的数量、检测周期要求以及是否需要加急服务等。例如，仅测定GI值与同时开展营养成分全项分析、血糖负荷评估等配套项目，费用构成会有明显差异；单样品与批量送检的收费标准也不同。建议您在送检前与我们联系，说明检测需求和样品情况，我们将根据实际方案提供准确的报价信息。

问题三：什么样的食品可以称为低GI食品？GI值是如何分级的？

根据通行的分级标准，GI值小于或等于55的食品为低GI食品，GI值在56至69之间的为中GI食品，GI值大于或等于70的为高GI食品。需要注意的是，低GI宣称必须以规范的GI值测定数据为依据，企业不能仅凭原料特性或经验推断进行宣称，建议通过正规检测获得数据支持后再进行产品标识与宣传。

问题四：食品GI值测定为什么必须做人体试食试验？体外方法可以替代吗？

GI值反映的是食物在真实人体内的血糖应答情况，受食物基质、消化速率、个体代谢差异等多重因素影响，因此标准方法要求通过健康受试者的人体试食试验获得数据。体外模拟消化法可以在可控条件下快速评估淀粉的水解速率，适合在新品开发阶段对大量配方进行初步筛选，但其无法完全模拟人体复杂的消化吸收和代谢过程，测定结果不能替代人体试验用于低GI产品的正式宣称和认证。

问题五：GI值和GL值有什么区别？

GI值（血糖生成指数）衡量的是单位重量碳水化合物升糖能力的“质”，而GL值（血糖负荷）则同时考虑了食物中可利用碳水化合物的“量”，等于GI值乘以实际摄入的可利用碳水化合物含量再除以100。例如西瓜的GI值较高，但因每次食用量中碳水化合物含量有限，其GL值并不高。两者结合使用，能更全面地评估食物对血糖的实际影响。

问题六：送检GI测定样品时需要注意什么？

送检时应保证样品在保质期内、包装完好、性状稳定，并提供足够满足多次试验的样品量。同时建议附上产品的配料表、营养成分表、食用方法（如冲调比例、烹调时间）等信息，因为食物的物理形态、糊化程度、进食方式和烹调工艺都会影响GI测定结果。如样品为需现场烹调或冲调的产品，请提前与检测机构沟通试验方案，确保测定条件与实际食用方式一致，从而获得准确、有代表性的结果。