| 中文名称 | 甲壳素（又名几丁质） |
|---|---|
| 英文名称 | chitin |
| CNS | 20.018 |
| INS | — |
| 功能 | 增稠剂、稳定剂 |
| 质量规格标准 | |
| JECFA规格资料 |
甲壳素（又名几丁质） 允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 02.01.01.02 | 氢化植物油 | 2.0 | |
| 02.05 | 其他油脂或油脂制品（仅限植脂末） | 2.0 | 仅限植脂末。 |
| 03.0 | 冷冻饮品（03.04食用冰除外） | 2.0 | 03.04食用冰除外 |
| 03.01 | 冰淇淋、雪糕类 | 2.0 | |
| 03.02 | — | 2.0 | |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 2.0 | |
| 03.05 | 其他冷冻饮品 | 2.0 | |
| 04.01.02.05 | 果酱 | 5.0 | |
| 04.05.02.04 | 坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等 | 2.0 | |
| 12.03 | 食醋 | 1.0 | |
| 12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 2.0 | |
| 12.10.03 | 液体复合调味料 | 1.0 | |
| 12.10.03.01 | 浓缩汤 | 1.0 | |
| 12.10.03.02 | 肉汤、骨汤 | 1.0 | |
| 12.10.03.03 | 调味汁 | 1.0 | |
| 12.10.03.04 | 蚝油、虾油、鱼露等 | 1.0 | |
| 12.10.03.05 | 其他液体复合调味料 | 1.0 | |
| 14.03.01.03 | 乳酸菌饮料 | 2.5 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 15.03.05 | 啤酒和麦芽饮料 | 0.4 |
