信息概要
大米检测是第三方检测机构针对稻谷及其制品开展的系统性质量、安全与营养评估服务。检测涵盖水分、蛋白质、脂肪、淀粉等基础营养指标，重金属铅镉汞砷、农药残留、真菌毒素如黄曲霉毒素B1、呕吐毒素等污染物，新鲜度指标如脂肪酸值、品尝评分值，以及转基因成分、微生物污染、无机砷等多个维度。该检测对保障粮食收储安全、控制真菌毒素风险、满足转基因标识法规要求、确保出口产品符合国际标准、指导科学膳食及产品研发具有核心作用。通过科学检测可精准评估大米成熟度、仓储稳定性、营养价值及安全性，检测报告是粮库验收、加工企业采购、食品生产原料检验、政府监督抽检及电商平台质检的权威技术依据，对保障从田间到餐桌全链条质量安全、稳定大米产业经济价值、保护消费者健康权益意义重大。
检测项目
水分含量，灰分含量，蛋白质含量，脂肪含量，淀粉含量，直链淀粉含量，支链淀粉含量，出糙率，整精米率，不完善粒含量，杂质含量，黄粒米含量，互混率，垩白粒率，垩白度，碎米含量，重金属铅，重金属镉，重金属汞，重金属砷，无机砷含量，农药残留筛查，六六六残留，滴滴涕残留，马拉硫磷残留，毒死蜱残留，三唑磷残留，真菌毒素黄曲霉毒素B1，呕吐毒素，玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素A，伏马毒素，菌落总数，大肠菌群，霉菌计数，酵母计数，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌，溶血性链球菌，蜡样芽胞杆菌，品尝评分值，脂肪酸值，pH值，水分活度，转基因成分筛查，Bt基因，Bar基因，NOS终止子，P35S启动子。
检测范围
籼米，粳米，糯米，糙米，白米，精米，胚芽米，留胚米，蒸谷米，营养强化米，有机大米，绿色大米，无公害大米，富硒大米，富锌大米，糙米卷，米饼，米粉，米线，米糕，米酒，米醋，米乳，米布丁，寿司米，粥米，煲仔米，竹筒米，方便米饭，自热米饭，速食粥，婴幼儿米粉，婴幼儿米糊，米蛋白粉，米糠油，米糠蛋白，米糠膳食纤维，米糠多糖，大米淀粉，大米蛋白，米制品休闲食品，米制烘焙食品，米制饮料，米制调味品，转基因大米，非转基因大米，饲料用大米，工业用大米，种用稻谷。
检测方法
《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》直接干燥法或减压干燥法，将大米样品烘干至恒重测定水分含量。
《GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定》高温灼烧法，550度灼烧后测定总灰分及酸不溶性灰分。
《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法，消化蒸馏滴定测定氮含量并换算蛋白质含量。
《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》索氏提取法，石油醚回流浸提测定大米粗脂肪含量。
《GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》高效液相色谱法，示差折光检测器测定大米中还原糖和非还原糖。
《GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》酶水解法，淀粉酶水解后测定葡萄糖含量并换算淀粉含量。
《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法，测定大米中铅元素残留量。
《GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定》石墨炉原子吸收光谱法，测定大米中镉污染水平。
《GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》氢化物原子荧光光谱法，测定大米中无机砷含量。
《GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》免疫亲和层析净化高效液相色谱法，荧光检测器测定黄曲霉毒素B1含量。
《GB/T 20569-2006 稻谷储存品质判定规则》脂肪酸值测定，苯提取后用氢氧化钾滴定测定脂肪酸值评估新鲜度。
《GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》品尝评分法，综合外观、气味、口感等评价大米食用品质。
《SN/T 1204-2016 植物及其加工产品中转基因成分实时荧光PCR定性检验方法》DNA提取后PCR扩增检测转基因成分。
《GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》平板计数法，琼脂培养基培养后计数菌落形成单位。
近红外光谱法，建立定标模型快速无损检测大米水分蛋白质脂肪等指标。
《GB/T 5495-2008 粮油检验 稻谷出糙率检验》砻谷机法，加工后称量糙米质量计算出糙率。
《GB/T 5493-2008 粮油检验 类型及互混检验》外观鉴定法，根据粒形、颜色等特征判断大米类型及互混程度。
检测方法
近红外光谱仪，高效液相色谱仪，气相色谱仪，气相色谱质谱联用仪，电感耦合等离子体质谱仪，石墨炉原子吸收光谱仪，原子荧光光谱仪，原子吸收光谱仪，酶标仪，PCR扩增仪，实时荧光定量PCR仪，凝胶成像系统，电子天平，恒温干燥箱，马弗炉，高速离心机，均质器，超净工作台，生物显微镜，恒温培养箱，菌落计数器，水浴锅，漩涡混合器，砻谷机，碎米分离器。
