食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产品，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然养分型的食物增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致膂力下降。明胶亦是一种强有力的维护胶体，乳化力强，进入胃后能按捺牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸效果而引起的凝集效果，然后有利于食物消化。更多成分检测请选择中析研究所第三方检测机构。
食用明胶是运用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.经过变性降解加工而成.含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收，用毛制成的明胶食物.对某些疾病有必定的效果，特别是儿童童发育有抱负的养分价值 。
食用明胶是运用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食物工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作弄清剂，是食物工业广泛应用的添加剂。
食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，简直无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而胀大软化。溶于热水，冷却后构成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他大都非极性有机溶剂
食用明胶比琼脂的凝结力弱，浓度5%以下时不凝结。通常以10%～15%的溶液构成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的品种、浓度溶液的pH等因素而异。溶解温度与凝结温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝结。其凝胶比琼胶柔软，赋有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮，因分化而性质发生变化，冷却后不再构成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。明胶溶液如受甲醛效果，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
