| 中文名称 | 山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） |
|---|---|
| 英文名称 | sorbic acid, potassium sorbate |
| CNS | 17.003,17.004 |
| INS | 200,202 |
| 功能 | 防腐剂、抗氧化剂 |
| 质量规格标准 | |
| JECFA规格资料 |
山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） 允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 01.06 | 干酪、再制干酪、干酪制品及干酪类似品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.01 | 非熟化干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.02 | 熟化干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.03 | 乳清干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.04 | 再制干酪及干酪制品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.04.01 | 普通再制干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.04.02 | 调味再制干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.05 | 干酪类似品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 01.06.06 | 乳清蛋白干酪 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 02.01.01.02 | 氢化植物油 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 02.02.01.02 | 人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.01.02 | 经表面处理的鲜水果 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.05 | 果酱（罐头除外） | 1.0 | 罐头除外。以山梨酸计 |
| 04.01.02.08 | 蜜饯 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08.01 | 蜜饯类、凉果类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08.02 | — | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08.03 | 果脯类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08.04 | 话化类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.01.02.08.05 | 果糕类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.02.01.02 | 经表面处理的新鲜蔬菜 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.03.02 | 加工食用菌和藻类（04.03.02.01冷冻食用菌和藻类、04.03.02.04食用菌和藻类罐头除外） | 0.5 | 04.03.02.01冷冻食用菌和藻类、04.03.02.04食用菌和藻类罐头除外。 以山梨酸计 |
| 04.03.02.02 | 干制食用菌和藻类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.03.02.05 | 经水煮或油炸的藻类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻类 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03 | 豆干再制品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03.01 | 炸制豆干 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03.02 | 卤制豆干 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03.03 | 熏制豆干 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.03.04 | 其他豆干 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 04.04.01.05 | 新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 1.5 | 以山梨酸计 |
| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 06.04.02.02 | 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品） | 1.5 | 仅限杂粮灌肠制品。以山梨酸计 |
| 06.07 | 方便米面制品（仅限米面灌肠制品） | 1.5 | 仅限米面灌肠制品。以山梨酸计 |
| 07.01 | 面包 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02 | 糕点 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02.01 | 中式糕点（月饼除外） | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02.02 | 西式糕点 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02.03 | 月饼 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.02.04 | 糕点上彩装 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 07.04 | 焙烤食品馅料及表面用挂浆 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 08.03 | 熟肉制品（08.03.08肉罐头类除外） | 0.075 | 08.03.08肉罐头类除外。 以山梨酸计 |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.01.01 | 白煮肉类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.01.02 | 酱卤肉类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.01.03 | 糟肉类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 1.5 | 以山梨酸计 |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.07 | 熟肉干制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.07.01 | 肉松类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.07.02 | 肉干类 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.07.03 | — | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 08.03.09 | 其他熟肉制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.03 | 预制水产品（半成品） | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.03.01 | 醋渍或肉冻状水产品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.03.02 | 腌制水产品 | 1.0（仅限即食海蜇），0.075（即食海蜇除外） | 以山梨酸计 |
| 09.03.03 | 鱼子制品 | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.03.04 | 风干、烘干、压干等水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.03.05 | 其他预制水产品（如鱼肉饺皮） | 0.075 | 以山梨酸计 |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.04.01 | 熟干水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.04.02 | 经烹调或油炸的水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.04.03 | 熏、烤水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.04.04 | 发酵水产品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.04.05 | 鱼肉灌肠类 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 09.06 | 其他水产品及其制品 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 10.03 | 蛋制品（改变其物理性状）[10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、10.03.03蛋液与液态蛋除外] | 1.5 | 10.03.01脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、10.03.03蛋液与液态蛋除外。 以山梨酸计 |
| 10.03.02 | 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、皮蛋肠） | 1.5 | 以山梨酸计 |
| 11.05 | 调味糖浆 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 11.05.01 | 水果调味糖浆 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 11.05.02 | 其他调味糖浆 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.03 | 食醋 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.04 | 酱油 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.05 | 酿造酱 | 0.5 | 以山梨酸计 |
| 12.10 | 复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.01 | 固体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.01.01 | 固体汤料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.01.02 | 鸡精、鸡粉 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.01.03 | 其他固体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.02 | 半固体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.02.02 | 调味酱 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.02.03 | — | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.02.04 | 其他半固体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03 | 液体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03.01 | 浓缩汤 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03.02 | 肉汤、骨汤 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03.03 | 调味汁 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03.04 | 蚝油、虾油、鱼露等 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 12.10.03.05 | 其他液体复合调味料 | 1.0 | 以山梨酸计 |
| 14.0 | 饮料类[14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）除外] | 0.5 | 14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）除外。 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.02 | 果蔬汁类及其饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.02.02 | 浓缩果蔬汁（浆） | 0.5（除食品工业用外），2.0（仅限食品工业用） | 以山梨酸计 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（浆）类饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03 | 蛋白饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01 | 含乳饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.01 | 发酵型含乳饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.02 | 配制型含乳饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.03 | 乳酸菌饮料 | 1.0 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.02 | 植物蛋白饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.03 | 复合蛋白饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.04 | 其他蛋白饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04 | 碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04.01 | 可乐型碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04.02 | 其他型碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物（类）饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.01 | 茶（类）饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.02 | 咖啡（类）饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.03 | 植物饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06 | 固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.01 | — | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02 | 蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.01 | 含乳蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.01.01 | 发酵型含乳蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.01.02 | 配制型含乳蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.01.03 | 乳酸菌含乳蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.02 | 植物蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.03 | 复合蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.02.04 | 其他蛋白固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.03 | 速溶咖啡 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04 | 其他固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.01 | 果蔬粉 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.02 | 果蔬固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.03 | 茶类固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.04 | 植物固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.05 | 风味固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.05.01 | 果味风味固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.06 | 特殊用途固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.07 | 固体碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.07.01 | 可乐型固体碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.07.02 | 其他型固体碳酸饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.08 | 咖啡固体饮料（速溶咖啡除外） | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.06.04.09 | 除上述之外的其他固体饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.07 | 特殊用途饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.08 | 风味饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.09 | 其他类饮料 | 0.5 | 以山梨酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 15.02 | 配制酒 | 0.4（青稞干酒除外），0.6g/L（仅限青稞干酒） | 以山梨酸计 |
| 15.03.01 | 葡萄酒 | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.01.01 | 无汽葡萄酒 | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.01.02 | 起泡葡萄酒 | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.01.03 | 调香葡萄酒 | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.01.04 | 特种葡萄酒（按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡萄汁等） | 0.2 | 以山梨酸计 |
| 15.03.03 | 果酒 | 0.6 | 以山梨酸计 |
| 16.01 | 果冻 | 0.5 | 以山梨酸计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量 |
| 16.03 | 胶原蛋白肠衣 | 0.5 | 以山梨酸计 |
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