| 中文名称 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） |
|---|---|
| 英文名称 | diacetyle tartaric acid esters of mono (di)glycerides (DATEM) |
| CNS | 10.010 |
| INS | 472e |
| 功能 | 乳化剂、增稠剂 |
| 质量规格标准 | |
| JECFA规格资料 |
双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） 允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量
| 食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量(g/kg) | 备注 |
|---|---|---|---|
| 01.01.03 | 调制乳 | 5.0 | |
| 01.02.02 | 风味发酵乳 | 10.0 | |
| 01.03 | 乳粉和奶油粉及其调制产品（01.03.01乳粉和奶油粉除外） | 10.0 | 01.03.01乳粉和奶油粉除外 |
| 01.03.02 | 调制乳粉和调制奶油粉 | 10.0 | |
| 01.05 | 稀奶油（淡奶油）及其类似品 | 6.0 | |
| 01.05.01 | 稀奶油 | 6.0 | |
| 01.05.02 | — | 6.0 | |
| 01.05.03 | 调制稀奶油 | 6.0 | |
| 01.05.04 | 稀奶油类似品 | 6.0 | |
| 01.06 | 干酪、再制干酪、干酪制品及干酪类似品 | 10.0 | |
| 01.06.01 | 非熟化干酪 | 10.0 | |
| 01.06.02 | 熟化干酪 | 10.0 | |
| 01.06.03 | 乳清干酪 | 10.0 | |
| 01.06.04 | 再制干酪及干酪制品 | 10.0 | |
| 01.06.04.01 | 普通再制干酪 | 10.0 | |
| 01.06.04.02 | 调味再制干酪 | 10.0 | |
| 01.06.05 | 干酪类似品 | 10.0 | |
| 01.06.06 | 乳清蛋白干酪 | 10.0 | |
| 01.07 | 以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳） | 10.0 | |
| 02.02 | 水油状脂肪乳化制品 | 10.0 | |
| 02.02.01 | 脂肪含量80%以上的乳化制品 | 10.0 | |
| 02.02.01.01 | 黄油和浓缩黄油 | 10.0 | |
| 02.02.01.02 | 人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） | 10.0 | |
| 02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 | 10.0 | |
| 02.03 | 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 | 10.0 | |
| 02.04 | 脂肪类甜品 | 5.0 | |
| 02.05 | 其他油脂或油脂制品（仅限植脂末） | 5.0 | 仅限植脂末。 |
| 03.0 | 冷冻饮品（03.04食用冰除外） | 10.0 | 03.04食用冰除外 |
| 03.01 | 冰淇淋、雪糕类 | 10.0 | |
| 03.02 | — | 10.0 | |
| 03.03 | 风味冰、冰棍类 | 10.0 | |
| 03.05 | 其他冷冻饮品 | 10.0 | |
| 04.01.02.02 | 水果干类 | 10.0 | |
| 04.01.02.03 | 醋、油或盐渍水果 | 1.0 | |
| 04.01.02.06 | 果泥 | 2.5 | |
| 04.01.02.07 | 除04.01.02.05以外的果酱（如印度酸辣酱） | 5.0 | |
| 04.01.02.08 | 蜜饯 | 1.0 | |
| 04.01.02.08.01 | 蜜饯类、凉果类 | 1.0 | |
| 04.01.02.08.02 | — | 1.0 | |
| 04.01.02.08.03 | 果脯类 | 1.0 | |
| 04.01.02.08.04 | 话化类 | 1.0 | |
| 04.01.02.08.05 | 果糕类 | 1.0 | |
| 04.01.02.09 | 装饰性果蔬 | 2.5 | |
| 04.01.02.10 | 水果甜品，包括果味液体甜品 | 2.5 | |
| 04.01.02.11 | 发酵的水果制品 | 2.5 | |
| 04.02.02.02 | 干制蔬菜 | 10.0 | |
| 04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 2.5 | |
| 04.02.02.07 | 经水煮或油炸的蔬菜 | 2.5 | |
| 04.02.02.08 | 其他加工蔬菜 | 2.5 | |
| 04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 | 2.5 | |
| 04.03.02.05 | 经水煮或油炸的藻类 | 2.5 | |
| 04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻类 | 2.5 | |
| 04.04.01.06 | 熟制豆类 | 2.5 | |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 50.0 | |
| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 10.0 | |
| 05.04 | 装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 | 10.0 | |
| 06.03.02.01 | 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） | 10.0 | |
| 06.03.02.02 | 生干面制品 | 10.0 | |
| 06.03.02.05 | 油炸面制品 | 10.0 | |
| 06.04.01 | 杂粮粉 | 3.0 | |
| 06.05.01 | 食用淀粉 | 3.0 | |
| 06.07 | 方便米面制品 | 10.0 | |
| 06.08 | 冷冻米面制品 | 10.0 | |
| 06.09 | 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁） | 5.0 | |
| 06.11 | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 | 5.0 | |
| 07.0 | 焙烤食品 | 20.0 | |
| 07.01 | 面包 | 20.0 | |
| 07.02 | 糕点 | 20.0 | |
| 07.02.01 | 中式糕点（月饼除外） | 20.0 | |
| 07.02.02 | 西式糕点 | 20.0 | |
| 07.02.03 | 月饼 | 20.0 | |
| 07.02.04 | 糕点上彩装 | 20.0 | |
| 07.03 | 饼干 | 20.0 | |
| 07.03.01 | 夹心及装饰类饼干 | 20.0 | |
| 07.03.02 | 威化饼干 | 20.0 | |
| 07.03.03 | 蛋卷 | 20.0 | |
| 07.03.04 | 其他饼干 | 20.0 | |
| 07.04 | 焙烤食品馅料及表面用挂浆 | 20.0 | |
| 07.05 | 其他焙烤食品 | 20.0 | |
| 08.02 | 预制肉制品 | 10.0 | |
| 08.02.01 | 调理肉制品（生肉添加调理料） | 10.0 | |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 10.0 | |
| 08.02.03 | 肉丸类 | 10.0 | |
| 08.02.04 | 其他预制肉制品 | 10.0 | |
| 08.03 | 熟肉制品 | 10.0 | |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 10.0 | |
| 08.03.01.01 | 白煮肉类 | 10.0 | |
| 08.03.01.02 | 酱卤肉类 | 10.0 | |
| 08.03.01.03 | 糟肉类 | 10.0 | |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类（熏肉、叉烧肉、烤鸭、肉脯等） | 10.0 | |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 10.0 | |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 10.0 | |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 10.0 | |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 10.0 | |
| 08.03.07 | 熟肉干制品 | 10.0 | |
| 08.03.07.01 | 肉松类 | 10.0 | |
| 08.03.07.02 | 肉干类 | 10.0 | |
| 08.03.07.03 | — | 10.0 | |
| 08.03.08 | 肉罐头类 | 10.0 | |
| 08.03.09 | 其他熟肉制品 | 10.0 | |
| 09.0 | 水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）[09.01鲜水产、09.03预制水产品（半成品）除外] | 10.0 | 09.01鲜水产、09.03预制水产品（半成品）除外 |
| 09.02 | 冷冻水产品及其制品 | 10.0 | |
| 09.02.01 | 冷冻水产品 | 10.0 | |
| 09.02.02 | 冷冻挂浆制品 | 10.0 | |
| 09.02.03 | 冷冻水产糜及其制品（包括冷冻丸类产品等） | 10.0 | |
| 09.04 | 熟制水产品（可直接食用） | 10.0 | |
| 09.04.01 | 熟干水产品 | 10.0 | |
| 09.04.02 | 经烹调或油炸的水产品 | 10.0 | |
| 09.04.03 | 熏、烤水产品 | 10.0 | |
| 09.04.04 | 发酵水产品 | 10.0 | |
| 09.04.05 | 鱼肉灌肠类 | 10.0 | |
| 09.05 | 水产品罐头 | 10.0 | |
| 09.06 | 其他水产品及其制品 | 10.0 | |
| 10.02.05 | 其他再制蛋 | 5.0 | |
| 10.04 | 其他蛋制品 | 5.0 | |
| 11.01.02 | 赤砂糖、原糖、其他糖和糖浆 | 5.0 | |
| 12.09 | 香辛料类 | 0.001 | |
| 12.09.01 | 香辛料及粉 | 0.001 | |
| 12.09.02 | 香辛料油 | 0.001 | |
| 12.09.03 | 香辛料酱（如芥末酱、青芥酱） | 0.001 | |
| 12.09.04 | 其他香辛料加工品 | 0.001 | |
| 12.10.02 | 半固体复合调味料 | 10.0 | |
| 12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 10.0 | |
| 12.10.02.02 | 调味酱 | 10.0 | |
| 12.10.02.03 | — | 10.0 | |
| 12.10.02.04 | 其他半固体复合调味料 | 10.0 | |
| 12.10.03 | 液体复合调味料 | 5.0 | |
| 12.10.03.01 | 浓缩汤 | 5.0 | |
| 12.10.03.02 | 肉汤、骨汤 | 5.0 | |
| 12.10.03.03 | 调味汁 | 5.0 | |
| 12.10.03.04 | 蚝油、虾油、鱼露等 | 5.0 | |
| 12.10.03.05 | 其他液体复合调味料 | 5.0 | |
| 14.02.03 | 果蔬汁（浆）类饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03 | 蛋白饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01 | 含乳饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.01 | 发酵型含乳饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.02 | 配制型含乳饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.01.03 | 乳酸菌饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.02 | 植物蛋白饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.03 | 复合蛋白饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.03.04 | 其他蛋白饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04 | 碳酸饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04.01 | 可乐型碳酸饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.04.02 | 其他型碳酸饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物（类）饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.01 | 茶（类）饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.02 | 咖啡（类）饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.05.03 | 植物饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.07 | 特殊用途饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 14.08 | 风味饮料 | 5.0 | 以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
| 15.03 | 发酵酒（15.03.01葡萄酒除外） | 10.0 | 15.03.01葡萄酒除外 |
| 15.03.02 | 黄酒 | 10.0 | |
| 15.03.03 | 果酒 | 5.0 | |
| 15.03.04 | 蜂蜜酒 | 10.0 | |
| 15.03.05 | 啤酒和麦芽饮料 | 10.0 | |
| 15.03.06 | 其他发酵酒类（充气型） | 10.0 | |
| 16.01 | 果冻 | 2.5 | 如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量 |
| 16.06 | 膨化食品 | 20.0 |
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